Présentation

Le projet est né de la mise en commun des envies et des savoir-faire d'Antoine POUPONNEAU et de Patrice DANIEL. L'un vinifie depuis près de 20 ans dans des domaines haut de gamme, l'autre, microbiologiste de formation et spécialiste des levures, dirige avec Sylvie LORRE le laboratoire BIOCEANE au sein duquel les technologies et les compétences sont réunies pour rechercher, identifier, comparer, tester puis produire des levures.

Au point de départ était la volonté de sécuriser les vinifications tout en évitant l'utilisation des levures commerciales qui tendent à uniformiser les vins. L'idée étant de puiser dans le patrimoine levurien naturel des vignes afin d'y sélectionner des souches originales et uniques qui, produites en fermenteur, seraient par la suite utilisées pour mener les fermentations.

L'idée a rapidement séduit quelques vignerons exigeants et novateurs et les premières cuvées issues de ces sélections ont vu le jour aux vendanges 2010.