La sélection de souches de levures indigènes s'inscrit parfaitement dans notre démarche de recherche d'excellence engagée depuis 10 ans. Jérémie MOURAT

Notre rencontre me permet d'imaginer vinifier chacun de mes terroirs avec sa propre levure. Jérémie HUCHET

Agnes Henry

Valérie Roussel

Pierre et Sophie Larmandier

Marjorie et Stephane Gallet

Les levures sélectionnées dans nos vignes vont nous permettre de contrôler et gérer nos vinifications de façon précise et maîtrisée tout en préservant au maximum l'identité de notre terroir. Marie LAROZE (Maître de Chai)

Ne rien lâcher de la méthode naturelle tout en obtenant une plus grande régularité. Telle a été la recherche conduite en collaboration avec Biocépage, pour un Triple Zéro toujours plus précis.

En créant des levains à partir de cultures de levures de souches indigènes, issues de différentes parcelles, on s'assure d'un bon déroulement de la fermentation alcoolique, tout en préservant l'identité du terroir.

Francis et Delphine Boulard

Avec la sélection qualitative de levures indigènes dans nos vignes, nous avons obtenu des rendements en sucre/alcool mieux adaptés et une plus grande précision dans nos vins naturels vinifiés sans souffre. Nous avons également renforcé l'originalité du lieu.

Pour nous, la levure est une partie intégrante du terroir. Le partenariat avec Biocépage s'inscrit parfaitement dans notre recherche d'expression et de respect des composantes naturelles du Domaine de Pisan. Nous pouvons dès lors vinifier les 20ha du domaine (conduit selon les préceptes bio) avec notre propre souche issue de ce lieu-même! Alexis Cornu